Мясо

Домляма / Узбекская кухня

Домляма / Узбекская кухня

Ингредиенты:
Мясо индейки (красное) -1,5 кг
Баклажан — 1 большой
Картофель среднего размера — 10 шт
Перец болгарский — 2 больших
Морковь — 3 большие
Капуста свежая — пол вилка,без кочерыжки
Помидоры — 3 больших
Лук репчатый — 3 больших
Перец острый — в зависимости от остроты — 12
Зелень свежая- Укроп,петрушка,кинза,базилик (райхон)- по пучку
Масло растительное — 100 -150 мл
Чеснок 4-5 зубчиков

Специи сухие:
Соль
Зира
Розмарин
Перец чёрный молотый
Куркума
Паприка острая
Паприка сладкая
Орегано

Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусками
Баклажан нарезать кольцами толщиной около 1,5 см
Картофель разрезать пополам
Морковь нарезать «дисками» около 4-5 мм
Перец болгарский нарезать ломтиками шириной около 2 см
Лук нарезать тонкими полукольцами
Помидоры нарезать кружками, толщиной около 1 см
Капусту нарезать ломтями толщиной около 3-4 см
Зелень свежая промывается водой и кладётся вся целиком, поверх всех составляющих.
Сразу же оговорюсь,что это мой вариант Домломы (Домлямы),отличающийся от классического и отсутствием мяса
баранины и технологией приготовления.Поскольку готовлю это блюдо на значительное количество едоков, в стандартный
казан все ингредиенты не входят,поэтому вначале в казане обжариваю мясо до золотистой корочки,затем добавляю туда
одну луковицу, нарезанную полукольцами и обжариваю с мясом, а затем содержимое казана переношу в большую кастрюлю и
продолжаю готовить.
Поверх мяса укладываем слоями — лук репчатый,картофель,морковь,болгарский перец,баклажан и острый перец,чеснок,
помидоры,капуста,зелень.Каждый слой немного присолить и посыпать специями.
Затем влить поверх зелени 2 стакана воды (я вливаю натуральный куриный бульон), очень плотно закрыть кастрюлю крышкой (можно даже чем-нибудь придавить её) и на огонь,вначале большой,как только закипит, огонь убавить до минимума и готовить около 1,5-2 часов.Готовые овощи и мясо выложить на большое блюдо,а образовавшийся овощной бульон подать отдельно каждому едоку в кясе.

4 комментария

Оставить комментарий