Арабская кухня

Холодная долма

Холодная долма

Холодная долма с рисом часто входит в набор ближневосточных закусок — меззе.

ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г консервированных виноградных листьев
250 г длиннозёрного риса
2-3 помидора, очищенных и без семян
1 большая луковица или 4 ст.л. нарезанного зелёного лука
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ч.л. сушеной мяты
¼ ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. молотого душистого перца
соль, черный перец свежего помола
2 помидора
3-4 зубчика чеснока
150 мл оливкового масла
150 мл воды
1 ч.л. сахара
сок одного лимона

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рис промойте и замочите в кипятке, затем промойте под струей холодной воды. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
Обсушенный рис смешайте с помидорами, луком, петрушкой, мятой, солью и специями.
Шаг 3
Заверните долму, выкладывая начинку на матовую сторону листа.
Шаг 4
На дно казана положите нарезанные ломтиками помидоры, бракованные виноградные листья и плотно уложите долму. Между долмой можно положить зубчики чеснока.
Шаг 5
Смешайте оливковое масло с водой, посолите, добавьте сахар и лимонный сок и залейте этой смесью виноградные листья. Закройте перевёрнутой тарелкой, закройте казан и готовьте на очень тихом огне 2 часа, подливая воду небольшими порциями по мере необходимости. Остудите в казане и подавайте в холодном виде.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Холодную долму очень украсит соус из йогурта, смешанного с пряными травами, чесноком и специями.

КСТАТИ
Не пытайтесь сократить время приготовления долмы: в процессе долгого бережного тушения все ароматы блюда соединяются, а нежный рис пропитывается вкусом соуса и виноградных листьев.
Источник Gastronom. ru

2 комментариев

Оставить комментарий