Арабская кухня

Виноградные листья с рисом (Warak Enab Bi-Zayt)

Виноградные листья с рисом (Warak Enab Bi-Zayt)

Виноградные листья — 500г
Петрушка — 4 пучка
Рис короткозерный — 1/2 стакана
Помидоры — 1кг
Соль — 1ч.л.
Масло оливковое и другое растительное в смеси — 1 стакан
Лук репчатый — 2 шт.
Вода — 3 стакана
Картофель — 2 шт.
Сок лимонный — 3/4 стакана
По щепотке душистого перца и белого перца.

Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить рис, помидоры и петрушку. Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи.
Виноградные листья промыть прохладной водой и бланшировать партиями по 5-7 шт. по 2 мин. После бланшировки переложить листья в холодную воду.
Выложить по 1 ч.л. начинки на край каждого листа и плотно завернуть. В кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакана масла и положить порезанный кружками сырой картофель, а сверху положить рулетики с начинкой. Рекомендуется слегка прижать рулетики тарелкой, чтобы в процессе приготовления они не развернулись. Добавить оставшийся лимонный сок и 3 стакана воды. Накрыть крышкой и дать жидкости закипеть. После убавить огонь и готовить еще 30 минут. Подавать

21 комментариев

Оставить комментарий