Восточная кухня Тесто

Барак-чучвара

На Востоке, на Востоке жизни нет без чучвары.

для приготовления чучвары нам потребуется:
говядина — грамм 600,
баранина — грамм 200
лук — 3,4 луковицы на фарш и 1-2 для бульона,
болгарский перец — 1, для бульона,
помидоры — 1-2
масло растительное — для поджарки,
мука — примерно 1 кг.
1 яйцо
зира, соль, перец

Мясо прокручиваем вместе с луком.
Я иногда лук не прокручиваю, а мелко нарезаю полукольцами…
это придает большую сочность…
добавляем соль, перец (лучше не молотый в пакетиках, а горошек, который раздробить в мельнице, зира

тесто — подсоленая теплая вода примерно с поллитра, разбиваем 1 яйцо, сыпем муку, мешает…
тесто замешиваем не очень тугое, но и не жидковатое…
чуть туже чем на манты
даем отстояться минут 40-50

чем отличаются узбекские пельмени от русских? в принципе ничем. разве что размером.
ну и формой лепки. правда я леплю их по форме такими же как и в России или Сибири…
по идее же узбекские пельмени лепятся так:
раскатывается тесто слоем 2-3мм. нарезается квадратиками со стороной сантиметра 3,
в серединку квадрата укладывается фарш, затем квадрат с двух противоположных
краев сгибается треугольником и залепляется…

я же, напомню, лепил «по-русски»…

тем временем готовится бульон.
нарезаный полукольцами лук и болгарский обжариваются в масле до золотистого цвета, добавляется нарезанные помидоры
немного обжаривается (метод легкой обжарки называется «ковурма», многие блюда узбекской кухни готовятся именно методом ковурма)
затем наливается вода, доводится до кипения… соль/перец по вкусу, лавровый лист

в этом бульоне и варится чучвара

на стол чучвара подается в бульоне, со свежей нарезанной зеленью, со сметаной или кислым молоком

ЁКИМЛИ ИШТАХА!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

если в бульон добавить дамашней лапши, нарезанной из того же теста, получится угра-чучвара…
есть еще один вид — ковурма-чучвара… т.е. пельмени, обжаренные в масле до золотистого цвета, без бульона

1 комментарий

Оставить комментарий

Последние комментарии