Восточная кухня Тесто

Бораки — кавказские пельмени Традиционные бораки —

Традиционные бораки — открытые цилиндрики из тонкого теста с обжаренным фаршем внутри — и не пельмени, и не хинкали, и не дим-сам. Смотрятся они совсем как колонии притаившихся в скорлупках загадочных моллюсков со дна морского — а вкусные как… как… в общем, оочень вкусные

1,25 стакана муки
1 яйцо соль
1,5 стакана мясного бульона или воды
100 г топленого масла

Для начинки:
300 г мякоти баранины или говядины
3 средние луковицы
2 ст. л. топленого масла
2 ст. л. сухих трав: базилик, тимьян, тархун
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
1,5-2 стакана мацуна (мацони)
2 зубчика чеснока
любая зелень по вашему вкусу
(кинза, фиолетовый базилик,
тархун) соль

4 порции
Подготовка 1 ч
Приготовление: 15

Для теста яйцо взбейте вилкой с солью в стакане. Муку просейте в миску добавьте взбитое яйцо, немного воды и замесите тесто, упругое, как мочка уха. Заверните в пленку и оставьте на 30 мин
Для начинки мясо пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте. Разо­грейте сковородку, добавьте масло и слегка обжарьте в нем лук на среднем огне до мягкости, 3-4 мин.
Добавьте мясо, увеличьте огонь до сильного и продолжайте обжаривать, разби­вая комки вилкой, до готовности мяса, примерно 5 мин Добавьте сухие травы, посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня и остудите, 15-20 мин. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и нарежьте на прямоугольники 5 х 6 см. Каждый прямоугольник сверните в форме цилиндра, защипните дно, чтобы получился «стаканчик» из теста. Положите внутрь начинку так, чтобы она не доходила на 1 см до открытого верха.
Выложите бораки в кастрюлю открытой частью вверх, залейте горячим мяс­ным бульоном или кипятком, плотно закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности, примерно 10 мин.
Для соуса чеснок раздавите, очистите и пропустите через пресс, зелень мел­ко нарежьте ножом и добавьте в мацун. Посолите и перемешайте. Разогрейте сковороду с топленым маслом. Аккуратно выложите бораки на сито, дайте стечь воде и обжарьте в топленом масле до золотистой корочки, примерно 5 мин. Выложите на тарелки, залейте соусом и сразу же подавайте.

По материалам книги «Кавказская домашняя кухня».

2 комментария

Оставить комментарий

Последние комментарии