Баранина Восточная кухня

Буглама Баранье мясо (бедренная часть) 1,8- 2кг.

Буглама

Баранье мясо (бедренная часть) 1,8- 2кг.
Жир бараний (курдюк, по желанию) 150 г.
Помидоры свежие 1 кг.
Перец болгарский (красный и зеленый) 1 кг.
Лук репчатый 2 кг.
Чеснок 2-3 головки.
Айва/алыча 200-250 г.
Перец жгучий и чили (по желанию) по 1-2 стручка.
Лук зеленый.
петрушка.
кинза по 1 пучку.
Розмарин.
тимьян по 2 веточки.
Соль.
молотый черный и красный
перец по вкусу.
Масло растительное 3-4 ст. л.
Все овощи помыть, очистить и нарезать крупными произвольными кусками. Помыть и почистить по пучку свежей зелени – лука, петрушки. Также в блюдо можно запустить кинзу, кто любит ее вкус. Тимьян и розмарин можно использовать в сухом виде, по паре веточек пряных трав. Баранину освободить от пленок, жил, и порубить небольшими брусками или кубиками, а курдючный жир распустить тонкими ломтиками. Распустить «перышками», разрезая головки вдоль, килограмм репчатого лука. По два крупных болгарских перца – красного и зеленого (около килограмма) нарезать брусками. Разрезать на 8 частей один плод айвы и удалить сердцевину с косточками и пектином. Если есть алыча, в блюдо лучше запустить именно алычу, предварительно удалив косточки из 200-250 г ягод. С килограмма свежих помидоров снять шкурку и основательно вырезать плотную плодоножку.
В холодный казан уложить на дно ломтики курдючного жира, или заменить его 3-4 ст. л. рафинированного растительного масла, и слегка присолить (даже масло)
Присыпать жир третьей частью нарезанного лука. На лук выложить половину порубленных кусков баранины, и тоже слегка присолить и добавить немного молотого перца. На мясо выложить половину нарезанного болгарского перца.
На перец выложить кусочки айвы или высыпать освобожденную от косточек алычу. Следующим слоем вновь уложить немного лука.
На луковый слой выложить оставшееся мясо и вновь все немного присолить.
Положить на куски баранины по паре веточек тимьяна и розмарина.
Выложить в казан остатки нарезанного болгарского перца. Засыпать содержимое казана оставшимся репчатым луком. Заложить лук плотным слоем цельных, очищенных от шкурки помидоров, равномерно распределяя по всей поверхности содержимого казана. Между помидорами разместить две, а лучше три целых головки чеснока, не разделяя их на зубчики.
Помидоры и чеснок немного присолить, уложить в казан по 1-2 стручка перца жгучего и чили. Если вы не любитель острой пищи, от перцев можно отказаться.
Прикрыть содержимое казана пучками свежей зелени, равномерно распределив петрушку, зеленый лук, и при желании, кинзу, по всей поверхности готовящегося блюда.
Поставить холодный казан со всем содержимым на самый большой огонь вашей конфорки или на сильное пламя костра.
Как только жир прогреется и начнет вытапливаться, а лук даст сок, убрать огонь до категории Жар ниже среднего.
Плотно накрыть казан крышкой, и томить блюдо не менее двух часов на небольшом огне, ни разу не приподнимая крышки, чтобы не выпустить горячий пар.

2 комментария

Оставить комментарий