Восточная кухня Тесто

Чтобы тесто поднялось: 5 секретов  Если вы

Чтобы тесто поднялось: 5 секретов 

Если вы еще никогда ничего не пекли, то эта статья для вас. Впрочем, сокровенные секреты пригодятся и тем, кто уже давно с тестом на «ты». 

ЧТОБЫ ПИРОГ ПОЛУЧИЛСЯ ПЫШНЫМ, ВАЖНО СОБЛЮСТИ СЛЕДУЮЩИЕ УСЛОВИЯ: 

Во-первых, в тесте должно быть ДОСТАТОЧНО ГАЗА. Например, яйца для бисквитного теста нужно хорошо взбивать, а само тесто очень аккуратно перемешивать; слоеное тесто – раскатывать и готовить на холоде, чтобы масло не растаяло и не потеряло влагу (хотя в масле всего лишь порядка 20% воды, именно она, превращаясь в пар, поднимает настоящее слоеное тесто). 

Во-вторых, нужно ОБЕСПЕЧИТЬ ХОРОШИЙ НАГРЕВ, чтобы газ достаточно быстро расширялся. Именно поэтому большинство пышных изделий пекут при высокой (порядка 200°С) температуре. 

И в-третьих, параллельно с расширением и нагреванием ДОЛЖНА ФОРМИРОВАТЬСЯ И ЗАКРЕПЛЯТЬСЯ (ЗАПЕКАТЬСЯ) СТРУКТУРА ТЕСТА. Если структура слабая (например, в жидком тесте или тесте с малым количеством муки), пирог осядет, как только вы достанете его из духовки (но в некоторых случаях так и должно быть!). 

ОТСЮДА ВЫТЕКАЕТ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ СПРАВИТЬСЯ С ВЫПЕЧКОЙ ЛЮБОЙ СЛОЖНОСТИ. 

1. Хорошо взбивайте и очень аккуратно перемешивайте взбитые виды теста. 
2. Выпекайте изделия при указанной в рецепте температуре. 

3. Не открывайте широко и надолго духовку, пока тесто не запеклось. 

4. Начинайте проверять готовность изделий, когда тесто поднялось равномерной горкой, без вмятинки посередине – это значит, весь воздух в тесте хорошо прогрелся (это не относится, например, к шоколадным пирогам, которые в идеальном случае должны остаться слегка недопеченными). 

5. Проверяйте готовность, втыкая лучинку в середину пирога – там тесто всегда пропекается медленнее, чем с краю. 
Ирины Чадеевой

1 комментарий

Оставить комментарий