Баранина Восточная кухня Тесто

ДАРГИНСКИЙ ХИНКАЛ

ДАРГИНСКИЙ ХИНКАЛ

Хинкал бывает аварский, кумыкский, лакский, чабанский… Я вас познакомлю с даргинским хинкалом… его еще называют слоеный хинкал.
……………………………………Мясо:
баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу 
……………………………….Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки 
растопленное масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно) 

Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с луковицей репчатого лука, который я лишь очистила… не забываем посолить, поперчить. Варю я баранину долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный… Можно приготовленный бульон потом процедить, но я это не делаю.
Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал. 
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока. 
В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине.;Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами, хорошо все замешиваем. В самом конце добавляем 3 ст.ложки растительного масло. Опять хорошенько все перемешиваем. Даем постоять минут 15, чтобы тесто немного поднялось. 
Делим тесто на три части. Каждую часть тонко раскатываем (предварительно посыпаем стол и скалку мукой) , смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем измельченным грецким орехом. Желательно сверху присыпать ореховой травой (голубой пажитник, он же уцхо-сунели). У меня ее не было, так что обошлась лишь орехами. 
Сворачиваем тесто в рулет. 
Нарезаем на кусочки размером примерно 2 см. Дно корзины пароварки смазываем растопленным сливочным маслом, сверху укладываем хинкал. 
На дно пароварки я налила воду + 2 ч.ложки вегеты. Готовим на пару минут 40. Получаются пышечки с ореховым вкусом. 
Кстати, я не из всего теста делала хинкал. Одну часть сформировала в форме хлебушка. Выложила на противень и выпекала в раскаленной до 200С духовке минут 25-30. Каждые 10 минут сбрызгивала его холодной водой. Когда хлеб испекся, опять немного сбрызнула водой и завернула в чистое полотенце. Получился очень вкусный хлебушек, который мои быстро уговорили с сулугуни. 
Теперь можно сделать томатный тузлук. Для этого надо потушить очищенные томаты (грамм 200-300), к ним добавить ложку томатной пасты и 2-3 зубчика чеснока+чуть соли. Если очень густо получается, то можно разбавить холодной водой (~2 ст.л.). Но я делаю легче: в помидорки, нарезанные на кусочки, в собственном соку лишь добавляю соль и чеснок. К сожалению, кинзы у меня не было, а то она туда так и просилась !
Теперь выкладываем баранину на блюдо… В пиалу трем зубчик чеснока, заливаем бараньим бульоном. Можно положить туда нарезанную зелень, лучше кинзу. Отдельно выкладываем хинкал… Не забываем про соус

30 комментариев

Оставить комментарий

  • Саида, так то я все виды хинкала умею готовить с 11лет и все готовлю. Аварский, кумыкский, Лакский, лезгинский, чеченский. Наверно нет в Дагестане девушки, которая не умела б готовить

  • Саида, также и халтама, штурле, долма и много чего. В Дагестане вообще есть девушки, которые не умеют готовить? Я думаю что нет

    • Аленький, ошибаетесь. Очень много сейчас девушек, которые не умеют готовить, от слова совсем.
      А так то у меня есть знакомая женщина, которая внуков воспитывает, а хинкал так и не научилась делать
      Без любви к готовке трудно уметь

        • Аленький, кому что. Кто-то готовить любит, кто-то бизнес строить, кто-то людей лечить и тд. В этом нет ничего плохого. Ни где не написано, что женщина обязана шедевры уметь творить. Во времена пророка чаще всего и продуктов не было, от женщин не требовалось каких-то не реальных кулинарных навыков, которые сейчас некоторые мужчины предъявляют женщинам.

          • Марьям, причём тут мужчины? Разве готовят для мужчин и только для них? Например в нашей нации позор если девушка в 15лет не умеют готовить. Говорят «мать бездарная ничему своего ребёнка не научила». Клеймо позора ложиться на маму. Никто от этого не умер. Все получили высшее образование. Все работают и по карьерной лестнице поднимается. У меня в тухуме тетя заслуженный врач и готовить умеет. Среди моего окружения даже нет тех кто не умеет готовить. Для нас это как пить воду, сходить в магазин. Все также просто. И среди моих родственников никто не остался без высшего образования, профессии, карьеры. Если бы во время Пророка(с.а.с) было б обилие продуктов, что сейчас. То поверьте их кулинарные шедевры ни с чем бы не сравнились с нынешними. Никто вас не призывает лезть в долг и творить шедевры. Готовьте все по размеру своего кармана. И запомните готовите вы не только для мужа и посторонних мужчин, а ещё и для мам, бабушек, дедушек, отцов-то есть для семьи и в первую очередь для них. И карьера не отмазка для бездарей.

          • Аленький, это проблема вашей нации значит, мало в ней религии. Раз позорят семью, если девушка готовить не умеет. Да наставит Аллах вашу нацию. Амин

          • Марьям, это не проблема. Это достижение. Что за девушка такая бездарь, которой уже 15лет и ничего не умеет готовить? Чем мать таким была занята, что не было времени на детей?

          • Аленький, а вы тогда что за бездарь, что в свои годы не успели заработать миллионы, как заработали некоторые женщины которые не умеют и самое главное не любят готовят? Где была ваша мать, что не научила вас этому?

            Не нравится? Тогда не оскорбляйте других женщин. Аллах каждому дал свой ризк, свой удел, свои умения. Даже лист с дерева не падает без Его ведома. Значит ОН так захотел.
            Ассаляму алейкум. Закончим диалог

          • Марьям, моя мать научила меня всему тому, что должна знать каждая нормальная девушка. В моей семье есть мужчины и они добытчики!!!! Мужчины моего тухума никогда не перекладывали свои обязанности на плечи своих жён и эти миллионы приносили сами в дом и наряжали своих жен!!!! В моей семье никогда не возникал вопрос денег. Моя мать никогда не была в таком положении, чтобы работала до потери пульса, чтоб не было времени на детей. Повторяюсь в моем тухуме есть мужчины и они приносят в дом деньги. Мы даже себя в этом вопросе не утруждаем себя!!! Если женщина, бросая детей на произвол судьбы, идёт работать говорит о том, что в семье нет мужчины. Или точнее одни лодыри. Или семья очень бедная. И те, что зарабатывая миллионы, воспитание детей оставляя на улицу, говорит о том, что не повезло с мужчиной!!! Не видели и не знают, что такое настоящий мужчина и какой должна быть семья. Что Аллах обязал именно мужчин в этом вопросе!!!! Да да мать бездарь, если нет времени на детей. Потому и муж такой, что приходиться горбатится. Каждая получает такого мужа, которого заслужила

          • Аленький, АузубиЛлях. Да убережет меня Аллах от таких речей.
            А как же женщины, которые бесплодные, которые не бросали ни куда своих детей. Или у которых мужья инвалиды и детей нет, или есть дети, но обеспечить не кому.

            БЛАГОДАРИТЕ АЛЛАХА ЗА ТО, ЧТО У ВАС ЕСТЬ ТУХУМ и за то, что все здоровые. У многих нет ни одного родственника. Или например много сестер принявших Ислам, от которых отказалась вся семья не верующих….
            Многим женщинам приходится работать. И это опять Воля Аллаха.
            СубханАллах. Хадиджа, первая жена пророка Мухаммада была богатой и делилась своим имуществом с пророком. Она не говорила ему, что Ты пророк Аллаха бездарь. АузубиЛлях.
            Во времена пророка если жена подала мужу воды и финики она уже была любимая жена. Почитайте историю их кухни. Все самое простое было. И сейчас можно быть здоровым, кушая овощи и фрукты со своего огорода(ведь сырая пища, не приготовленная на огне саааамая полезная).
            Так что заканчивайте.
            Умеет отлично, не умеет тоже не плохо. Не умрет с голоду если хинкал не приготовит.

          • Марьям, ты совсем умом тронулась? Ты ещё и инвалид на голову? Я говорю о бесплодных? О ущемлённых? О Аллах, ведь Аллах наделил людей разумом, что тебе и горошины мозгов не досталось?

          • Марьям, я тебе чёрным по белым написала ослиная голова, если женщина идёт работать, бросая на произвол судьбы своих детей(полностью доверяя их воспитание улице) значит ей не повезло с мужем или они очень бедные!!!! Как ты с такими тупыми мозгами вообще живёшь на этом белом свете? Ты ослиная голова, говоришь о миллионах зарабатанных, когда сама только в кино такие деньги видела. Уж тебе эти деньги точно не святят. Да ты же тупая совсем. Осел и то умнее

          • Марьям, откуда тебе знать что у меня в жизни есть и что я заработала бездарь. Ты таким образом пытаешься оправдать свою лень? Ну корми тогда своих детей одними мокоронами. Ведь врачи должны на ком та зарабатывать. Онкологические центры процветают и будут пока есть такие бездари как ты

          • Аленький, да покарает тебя Аллах или простит если ты этого достойна.
            Ты наклеветала на меня. Я спрошу с тебя в день суда.
            Я ни где не написала, что я не умею готовить и все прочее. Я только защитила женщин, которые не умеют готовить, но они умеют делать массу полезных дел, кроме готовки.
            Бездарь… надо же….

          • Марьям, пускай все твои проклятия вернуться твоей матери и твоим детям!!! Аминь!!!

          • Марьям, потому что заслужила

          • Марьям, пусть у тебя прибавяться мозги или лучше пусть тебе государство выделить инвалидное пособие за отсутствие мозгов. Хоть какой-та толк твоей семье от тебя будет

          • Аленький, Ассаляму алейкум зачем вы так?

          • Марьям, Ассаляму алейкум Вы правы забейте на эту женщину…

          • Марьям, да и вообще ты не в том состоянии, чтобы сравнивать себя с теми, кто в журнале Фобс и тем более с жёнами Пророка!!!

          • Марьям, если у матери нет времени на детей. Она и вправду бездарь

          • Марьям, вот например ты не умеешь готовить чем будешь кормить свою семью? Яичницей, жаренной картошкой и полуфабрикатами? Тогда гастроинтерологи будут богатейшими людьми за счёт вас