Восточная кухня Мясо

Этли довга (гороховый суп с фрикадельками)

Этли довга (гороховый суп с фрикадельками)

Довгу обычно на свадьбах или же на днях рождения подают как напиток в стаканчике или же в маленькой пиале. Такую довгу готовят без мяса и без гороха нут. Мы тоже всегда готовим обычную довгу из 6-ти литров катыка или кефира. Но, сегодня сделала малую порцию довги с фрикадельками и горохом нут и хочу с вами поделиться.

Итак приступим:
баранина- (у меня говядина. я взяла 200 грамм),
1 луковица,
горох нут — 2 горсти (заранее замочить),
рис 100-150 грамм,
3 л. катыка, (мацони, мацун, йогурта, кефира)
кинза 2 пучка,
укроп 2 пучка,
щавеля или шпината 2 пучка,
мята!- 1 пучок, (если нет, можно сушеную, но, вкусней будет только со свежей)
соль, перец,
мука — 1 ст.л.
яйца-2 шт.

Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют соль, перец.

мясо и лук пропускаем через мясорубку.солим, перчим и сформируем 15 граммовые шарики.
Фарш перемешивают и разделывают на 15 граммовые шарики.

Готовые фрикадельки варят в подсоленной воде.

Фрикадельки положить в тарелку, бульон процедить. Отваривают предварительно замоченный горох нут. Рис промыть, в тарелку взбить яйца и добавить муку и взбивать вилкой, чтоб не было комочков

Всю массу выльем в кастрюлю и добавим 3 л. катыка

и все вместе взбиваем , т.к. катык очень густой.
Разводим с нашим бульоном, перемешиваем и вставим на огонь. Бульон должен быть 1,5 литра.

При варке довги нужно весь тепловой процесс провести при непрерывном помешивании смеси, для предотвращения сворачивания молочных белков. Массу варят при непрерывном помешивании на медленном огне.
Очищенную и промытую зелень шинкуют и при закипании смеси опускают в кастрюлю. Сюда же добавляют фрикадельки и горох нут, после чего варят ещё 10 минут.После охлаждения кладут соль по вкусу.

Довгу подают на стол последним блюдом. Это способствует пищеварению и предупреждает пищевые отравления. Подают суп как в теплом, так и в холодном виде.

приятного аппетита!!!
Автор: Гюнель

2 комментария

Оставить комментарий

    • Александр, очень))Я нап.готовлю только в больших порциях-10л.не меньше))Мои домашные его пью вместо воды))Зимой в горчом виде хорош(даже простуду снимает),летом холодном виде не заменим(у нас пловы очень жирные и поэтому его с ними часто подают)