Баранина Восточная кухня Марокканская кухня Мясо Супы

ХАРИРА марокканский суп

Ингредиенты:
800 г бараньей корейки или ребер
250 г фасоли «черный глаз»
1 стакан зеленой чечевицы
1 стакан коричневого риса
800 г томатов в собственном соку (без кожуры)
2 луковицы
2 столовых ложки растительного масла
Щепотка шафрана или куркумы (на кончике ножа)
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
Соль, перец

Способ приготовления:
Заливаем фасоль горячей водой и оставляем не менее чем на 4 часа (я оставляю на ночь).
Берем кастрюлю на 5 литров.
Баранину заливаем холодной водой, даем постоять минут десять, затем воду сливаем – это чтоб не было много накипи. Снова заливаем водой, доводим до кипения, снимаем накипь, солим и варим не менее 1 часа.
За это время режем лук на небольшие кубики и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
Снимаем бульон с огня, вынимаем мясо на отдельную тарелку, бульон отцеживаем. Моем кастрюлю, возвращаем бульон в нее же.
Мясо отделяем от костей, возвращаем в кастрюлю, снова ставим на огонь.
Добавляем в бульон шафран (куркуму), лук, фасоль, чечевицу и рис.
Рубим томаты и добавляем вместе с соком в кастрюлю.
Варим до готовности всех ингредиентов. Перед снятием с огня добавляем порубленную зелень и черный перец.
Снимаем с огня (у кого электрическая плита, оставьте на выключенной конфорке), закрываем крышкой и даем настояться 20 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

3 комментария

Оставить комментарий

Последние комментарии