Восточная кухня Соусы

ХЮНКАР БЕГЕНДИ (Турецкая кухня)

Приглашаем попробовать старинное блюдо турецкой кухни, по легенде одобренное самим султаном. Хюнкарами называли падишахов. Правитель Османской империи, попробовав это блюдо, пришел в восторг, поэтому оно и стало называться Хюнкар бегенди, что в переводе означает: « Одобренное султаном».
Понравилось это блюдо тем, что мясо, тушенное с замечательным соусом, выложили на вкусно приготовленное баклажанное пюре.
Приготовьте и попробуйте, что же за блюдо так понравилось султану, что оно остается популярным до наших дней и не меняет своего названия.

Ингредиенты:
Для основы:
помидоры, лук (средние) – по 2 шт.
отварная говядина – 750 г
Для баклажанного пюре:
молоко – полтора стакана
перец, соль – по щепотке
твердый сыр (тертый) – 140 г
мука – 120 г
перец чили – один
баклажаны (большие) – 12 шт.
сливочное масло – 35 г
Для соуса:
вода – стакан
перец, соль – по щепотке
сливочное масло, томатная паста – по 30 г
Приготовление:
1. Начните приготовление с соуса. Положите на разогретую сковородку масло, добавьте воду и томатную пасту. Поперчите, посолите и потушите около 5 минут.
2. Разрежьте баклажаны на половинки и обжарьте их в масле, затем переложите на противень и поставьте на 15 минут в духовку (250 градусов). Когда овощи испекутся, остудите и снимите с них кожицу. Нарежьте мелко мякоть.
3. Обжарьте на масле муку (до золотистого цвета), добавьте целый чили, измельченные баклажаны и сыр. Поперчите, посолите и доведите баклажанное пюре до кипения.
4. Приготовьте основу. Нарежьте очень мелко помидоры с луком, а мясо кубиками (среднего размера), и влейте соус. Все перемешайте и тушите не более 10-12 минут на среднем огне.
5. Баклажанное пюре выложите на блюдо, и полейте мясом с соусом.
Хюнкар бегенди готово! Все как в часы Османской империи! Попробуйте, и вы поймете, почему султан так восхитился.

Приятного Вам аппетита!

3 комментария

Оставить комментарий

Последние комментарии