Индийская кухня

Бхуна гошт (индийское карри из баранины)

Бхуна гошт — типичное блюдо северной Индии и Пакистана. В этих регионах для соусов чаще всего используют томатное пюре и йогурт (а не куркуму и кокосовое молоко, как в южной Индии), и подают такие рагу обычно с разными видами хлеба/лепешек (рис больше типичен опять же в южной Индии.)

Ингредиенты:
2 ст.л. топленого сливочного масла (или горчичного масла, или обычного растительного масла)
1 палочка корицы
1 лавровый лист
5 соцветий гвоздики
2 стручка черного кардамона
5 стручков зеленого кардамона (у меня не было, я заменила дополнительным черным)
500 г лука (примерно 3 средних луковицы)
500 г баранины (от лопатки или ноги, можно с костями)
3 зубочка чеснока
кусочек корня имбиря длиной примерно 2 см
250 г помидоров, свежих или консервированных
1 ч.л. порошка чили (молотого красного перца)
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотой зиры
100 г натурального йогурта
несколько веточек кинзы
1/2 ч.л. приправы «гарам масала»
соль по вкусу

Лук режем очень мелкими кубиками.

В казане, воке или жаровне разогреваем растительное или топленое сливочное масло. [Если используем горчичное масло, то нагреваем его до появления легкого дыма, а затем выключаем огонь и немного остужаем масло.] Кладем в масло разломанную палочку корицы, разломанный лавровый лист, гвоздику, черный и зеленый кардамон. Готовим на средне-сильном огне, помешивая, секунд 15.

Добавляем лук и щепотку соли. Готовим, часто помешивая, до золотистого цвета, минут 10.

Мясо нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см.

Добавляем мясо к луку и готовим, постоянно помешивая, минут 5-7.

Баранина должна потерять красный цвет.

Чеснок давим в прессе, имбирь очищаем и трем на мелкую терку.

Помидоры измельчаем в пюре. [Свежие помидоры удобно разрезать на половинки и натереть на мелкой терке, а консервированные помидоры я обычно измельчаю в маленьком кухонном комбайне.]

Кинзу мелко рубим.

Добавляем к мясу чеснок и имбирь, перемешиваем. Готовим одну минуту.

Добавляем томатное пюре, перемешиваем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим 20 минут. Карри должно слегка побулькивать.

Добавляем молотый кориандр, молотую зиру, молотый перец-чили и еще немного соли, перемешиваем.

Добавляем 2/3 кинзы и йогурт, перемешиваем.

Снова накрываем и готовим до мягкости баранины, 25-40 минут, в зависимости от качества мяса.

Добавляем приправу «гарам масала,» оставшуюся кинзу, перемешиваем и снимаем с огня. Готовое карри не должно быть жидким: бхуна гошт — густое рагу с маленьким количеством хорошо уваренного соуса.

Подаем как основное блюдо с лепешками наан (рецепт есть в этом посте) или другим индийским хлебом, раитой (индийским йогуртовым соусом), а можно и с рисом, просто отваренным или приготовленным по принципу пилафа.
herringinfurs.blogspot

2 комментария

Оставить комментарий