Восточная кухня Индийская кухня Тесто

Индийский хлеб «Чапати» / ROTI В Индии

В Индии Вы не найдете места, где не знали бы и не готовили всем известные хлебные лепешки под названием «Чапати». Они очень быстро готовятся, не требуют много продуктов и полезны, так как в них используется мука, которая в большей части содержит отруби.
Специальная мука для чапати называется атта, но в наших магазинах ее не купить, поэтому я использую сочетание отрубной муки, которая есть на рынках, и муки высшего сорта. Готовить чапати очень интересно, так как во время приготовления они вздуваются на открытом огне как шарики.

Вам понадобится:
Отрубная мука – 100 гр
Мука высшего сорта – 150 гр
Соль – 1 ч.л. или по вкусу
Вода – 1 стакан
Топленое или сливочное масло для смазывания чапати

Время приготовления:
Приготовление и выстаивание теста: 20 минут
Время раскатывания и приготовления одного чапати — 2-3 минуты

Смешать в большой миске два вида муки, соль, специи и влить воду. Замесить тугое однородное тесто как на вареники. Тесто должно быть слегка влажным сверху. Положить его минимум на 30 минут в полиэтиленовый пакет и оставить на 30-60 минут.
Когда тесто достаточно полежало, отрывайте от него небольшие кусочки, чтобы можно было скатать шарики среднего размера и обваляйте их в муке грубого помола. Тонко раскатайте несколько лепешек, при необходимости слегка посыпая стол мукой, и положите на хорошо разогретую сухую(!!!) сковороду (сковорода должна быть не с тефлоновым покрытием, так как Ваша сковородка быстро придет в негодность от приготовления чапати. Советую использовать обычную чугунную посуду).

Когда лепешка подсохла, переверните ее на другую сторону и подержите на сковородке еще 30-40 секунд. После этого возьмите чапати щипцами за край и поднесите к открытому огню, чтобы она почти соприкасалась с огнем и переворачивайте ее над огнем, но не слишком быстро. От этого чапати начнет надуваться как шар. Если она не надулась вовсе или надулась только в некоторых местах, есть несколько возможных причин – вы раскатали ее слишком тонко или мало подержали на сковороде

Когда чапати раздулась, положите ее на тарелку и смажьте маслом. И так пока не закончится тесто.

P.S. Если у Вас индукционная плита или электрическая плитка, не спешите ставить крест на приготовлении этого вкусного хлеба. Можно просто взять натуральную (синтетика может расплавиться) чистую ткань или полотенце и слегка прижать чапати к сковороде. От этого они тоже начнут вздуваться, но это займет немного больше времени, чем обычное приготовление.

Вы можете попробовать готовить чапати из белой муки, но тогда они будут «резиновыми» и жевать их будет непросто.

Подавайте их теплыми и вспоминайте загадычных индийских поваров, которые превосходно готовят…

*Хотя рецепт длинный и кажется что чапати делать долго, но самом деле всё быстрее и проще, и результат превзойдёт ожидания.

Приятного Вам аппетита и надувшихся чапати!!!

1 комментарий

Оставить комментарий

Последние комментарии