Восточная кухня Лезгинская кухня

ЛЕЗГИНСКИЙ ХИНКАЛ или ТОНКИЙ

Наиболее распространенное не только в Дагестане, но и в соседних кавказских республиках блюдо, имеющее в каждом народе свои вариации

Разница в приготовлении тонкого хинкала состоит в толщине квадратиков, вариации подливок, а также способе его подачи на стол. Некоторые подают его в бульоне, и тогда он выглядит как супчик с хинкаликами, а некоторые предпочитают есть хинкал отдельно, а бульон подают отдельно и запивают им хинкал.

В общем различий много, но суть одна — во всех случаях — это ОЧЕНЬ ВКУСНО!Классический лезгинский хинкал готовят так: пресное тесто: мука, соль, вода. Я добавляю всегда яйцо и замешиваю очень крутое тесто. Тогда можно раскатывать хинкал ооочень тонко, что и отличает лезгинский хинкал от всех остальных
Раскатываем тесто, нарезаем на квадратики, варим их в мясном бульоне. Вынимаем на тарелку, бульон наливаем в чашки или пиалки. Вареное мясо подается отдельно.

К хинкалу 2 подливки: томатная с чесноком и «белая» — сметана с кефиром (1:1) и чеснок.

Сверху можно посыпать ореховой травой или измельченным грецким орехом…

7 комментариев

Оставить комментарий

      • Альбина, Давным-давно, два брата, создатели фабрики тонкого хинкала, разорвали отношения. Теперь хинкал стал производиться на двух фабриках: Кумыкской и Лезгинской.
        Каждый из братьев использовал свой фирменный рецепт. Например, для приготовления теста кумыкского хинкала использовались коричневые яйца, тогда как у лезгинского — белые. На кумыкской фабрике тесто изначально нарезалось горизонтально, а на лезгинской — вертикально. На кумыкский хинкал томатный соус лился волнами, а на лезгинский — струился. Абсолютно разные хинкалы. Попробуйте и решите: на чьей стороне вы?

          • Матад, я рад за тебя.не хавают а люди кушают,

Последние комментарии