Марокканская кухня

Лепешки из семолины Харша

Лепешки из семолины Харша

Готовятся они просто молниеносно. Рецепт несложный и ооочень вкусный! Обещаю, понравится всем без исключения, даже ярым противникам манной крупы.))

Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Молоко — 100-120 мл
Масло сливочное — 125 г
Семолина — 350 г

Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Молоко — 100-120 мл
Масло сливочное — 125 г
Семолина — 350 г

Заранее отмерьте необходимое количество всех продуктов — семолину, молоко, сливочное масло, сахар, соль и разрыхлитель. Когда будете готовить во второй раз, взвешивать уже не придется, будете готовить с закрытыми глазами, настолько все просто.

Смешайте семолину, соль, сахар и разрыхлитель. Добавьте мягкое сливочное масло и пальцами тщательно разотрите его с крупой. Частями, понемногу, вливайте молоко. Одной рукой вливаете, другой тут же перемешиваете. В рецепте с арабского сайта было указано от 120 до 180 мл молока. У меня ушло около 100 мл.

В результате вымешанное тесто должно собраться в такой вот комок. Тесто очень нежное и мягкое, но к рукам не липнет. Если вдруг оказалось, что молока вы добавили немного больше, чем требуется, можно досыпать немного манки или накрыть тесто полотенцем и дать ему полежать минут 5, манка разбухнет и тесто станет плотнее.

Разделите его на небольшие шарики. Можно харша выпечь одной или двумя большими лепешками или вырезать небольшие кружочки стаканом или формочками, раскатав тесто в круг. Толщина теста — около 1 см.

Я пошла самым простым путем — каждый шарик распластала в лепешку (слишком тонкие не делайте) и обмакнула с двух сторон в семолину.

Выпекать на сухой сковороде на слабом огне. У меня из девяти делений стояло на двойке. Каждая сторона выпекается не менее 7 минут, поэтому огонь должен быть минимальным, а сковорода с толстым дном, иначе лепешки подрумянятся раньше, чем успеют приготовиться.

Подают лепешки с медом или конфитюром и маслом. А нам было ну ооочень вкусно со сметаной. Лепешки нежнейшие, просто тают во рту, очень советую бросить все и прямо сейчас пойти и приготовить.
ЗЫ. Я попробовала заменить семолину нашей обычной манной крупой и приготовила еще одну партию лепешек. Получилось немного не то, что на фото. Лепешки из манки оказались слишком нежные и разваливались на сковороде при переворачивании, поэтому если рискнете повторить, то делайте их небольшого размера, как сырники, обязательно обваливайте в манной панировке и хорошо зарумянивайте корочку, чтобы лепешка держала форму. Ну а на вкус лепешки из манки нам понравились даже больше, чем из семолины, они получились еще нежнее.
Автор: ларек (Поваренок)

9 комментариев

Оставить комментарий

        • Айка, даже затрудняюсь ответить, потому как живу сейчас в другой стране и когда надо перевести на английский и арабский манную крупу, то как раз и переводится как семолина. Да и меня смушает тогда слова в начале рецепта: »
          Готовятся они просто молниеносно. Рецепт несложный и ооочень вкусный! Обещаю, понравится всем без исключения, даже ярым противникам манной крупы.))» Так что возможно я ответила не совсем корректно на ваш вопрос, но думаю, что все равно манка имеет место быть

          • Наталья, семолина другого помола, чем простая манка, которая распространена в России

  • В арабском языке манку называют смид (سميد)
    и она бывает разного помола, мелкого и среднего и крупного, мелкого используют во всякие печеньки (например мамуль, рецепты тут в гуппе были), а крупную например для известного десерта лейла лебнани. Крупного помола, она не разваривается как мелкая, и когда кушаешь, то чувствуешь крупицы манки
    Насчет харши, я пробовала оригинал, приготовленный марроканской домозозяйкой, и мне вкус не понравился, как то пресновато, не солено и не сладко)) в общем непонятно