Восточная кухня Мясо

Марокканский салат из нута с мятой + Марокканская жареная баранина

Давно не готовила чего-то настолько простого и при этом вкусного. Этот марокканский салат с турецким горохом (нутом) и мятой хорош сам по себе, но особенно вы его оцените, если, как это сделала я, подадите с жареной на гриле бараниной.
Что надо:
1 банка турецкого гороха;
2 ст.л. оливкового масла;
2 ст.л. листьев мяты, измельченных;
0,5 ч.л. куркумы;
несколько перьев зеленого лука, мелко нарезанных;
полпучка листьев кинзы, мелко нарезанных.
Переложите турецкий горох вместе с жидкостью в миску и немного нагрейте в микроволновой печи или на плите.
Воду слейте, а нут соедините с травами, куркумой и оливковым маслом. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Подавайте теплым.

Марокканская жареная баранина

Недостижимый в домашних условиях идеал баранины по-мароккански – барашек, зажаренный целиком на вертеле. Он истекает соком и благоухает специями. Если в ваши планы не входит немедленно отправиться в Марракеш, можно поступить проще и приготовить баранину по-мароккански в домашней духовке или на гриле. Результат запомнится надолго.
Мы впервые жарили баранину таким манером. Я подготовила мясо, натерев его маслом со специями, а старший сын довел его до кондиции на гриле. Нежное сочное мясо, очень ароматное – очень вкусно. В качестве гарнира к баранине я подала марокканский салат с нутом и мятой. На один раз, впрочем, одного рецепта довольно. На днях расскажу, как готовить салат.
Что надо:
баранья лопатка – 2 -2,5 кг;
соль;
180 гр. сливочного масла;
2 ч.л. семян кумина, обжаренных на сухой сковороде и слегка измельченных;
2 ч.л. семян кориандра, обжаренных на сухой сковороде и слегка измельченных;
2 ч.л. паприки;
0,5 ч.л. хлопьев острого перца;
6 зубчиков чеснока, растертых с солью до состояния пасты.

Срежьте с лопатки излишки жира, но тонкий слой оставьте. Острым ножом сделайте на мясе глубокие надрезы. Натрите мясо солью и выложите в форму для запекания.
Смешайте масло с кумином, кориандром, паприкой, хлопьями острого перца и чесночной пастой и натрите мясо. Мясо должно быть комнатной температуры.
Нагрейте духовку до 230С. Обжарьте мясо при этой температуре, пока оно не станет слегка зарумяниваться. Уменьшите разогрев духовки до 180С и жарьте мясо 3-4 часа, поливая каждые 15 минут образовавшимися соками, пока мясо не станет мягким и будет распадаться на волокна.
Если поверхность мяса сильно зажарилась, накройте фольгой и продолжайте запекать.
Перед самым окончанием приготовления снимите фольгу и дайте образоваться хрустящей корочке.
Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с теплым салатом из турецкого гороха и хариссой.

2 комментария

Оставить комментарий

Последние комментарии