Восточная кухня Мясо

Норин (тонко нарезанное мясо с лапшой) Узбекская кухня

Блюдо очень сытное, едят в основном в холодное время года. Скоропортящееся, макс можно хранить 3 суток в холодильнике. 
Блюдо подается отдельно (без бульона) как холодная закуска, или второе блюдо.
Или в бульон можно положить 2-3 ст л Норина и будет Хул Норин (буквально переводится Мокрый Норин). 

Ингредиенты

Мука 300 г
Вода 150 мл
Соль 1 ч л + 4 ст л
Масло 300 мл
Мясо 700 гр
Лук 1 шт
Способ приготовления

Норин праздничное блюдо без которого не обходится ни одно большое мероприятие в Ташкенте (Узбекистан). Именно в Ташкенте, так как только там его мастерски готовят и очень любят (относительно других регионов Узбекистана)
Мясо в идеале конина (можно говядину + говяжее сердце) отварить в соленой воде (на 5 л воды 2 ст л соли) в на тарелку и дать остыть и слегка подсохнуть (сублимироваться) на холоде минут 30-40. Мясо нужно отварить так, чтобы оно было слегка жестким и не рвалось по волокнам, будет трудно тонко нарезать!!! Я варила больший цельный кусок 30 мин в скороварке. Мясо режется строго вдоль!!! волокон размеров в спичинку.

Тесто на воде расстойка 20 мин. Тонко раскатать (лапшерезке 2 ой из 6 режимов). Нарезать размеров с ладонь и отварить в соленой воде (5 л + 2 ст л соли + 50 мл масла) каждый лист по отдельности 2-3 мин.
Вот теперь самый кульминационный момент. Если упустите эти этапы Норин ничем не будет отличатся от вареной вермишели с мясом 
Каждый лист теста вынимается из кипящей воды и быстро расправляется, чтобы не было складок. Я использовала перевернутый таз-друшлаг 

и вешается на крешек тазика или как в моем случае на длинную скалку. Тесто должно подсохнуть с обеих сторон.

Каждый лист обильно смазать маслом и оставить на 30-40 мин.

Листы нарезать полосками шириной 5 см (спичечный коробок ?!)

И Урааа пропустить через лапшерезку стараясь, чтобы тесто не скосилось и не пошло по диагонали. Экспериментальным путем установлено, что лучше всего пускать 2 листа за раз.

Нарезанное тесто и мясо перемешать в большом тазике, чтобы блюдо не было сухим можно добавить масло, .

Подать с горячим бульоном разбавленным кипятком (тк соленый и концентрированный) и тонко нашинкованным луком с перцем. Еще выкладывают сверху тонко нарезанное казы (колбаса из конины) но его у меня не было 
Приятного аппетита!

4 комментария

Оставить комментарий

Последние комментарии