Осетинская кухня

ВИДЕО-РЕЦЕПТ: Цахараджын (Цæхæраджын) / Осетинская кухня

ВИДЕО-РЕЦЕПТ: Цахараджын (Цæхæраджын) / Осетинская кухня

МУЗЫКУ МОЖЕТЕ ОТКЛЮЧИТЬ

На 3-6 порций

Для теста:
400 г. муки;
30 мл. растительного масла;
10 г. сухих дрожжей;
по 5 г. соли и сахара.

Для начинки:
150 г. осетинского сыра (или смесь адыгейского и моцареллы);
2 яйца;
2 больших пучка свекольной ботвы;
1 небольшой пучок зелёного лука;
1 ч. л. соли.

Для смазывания пирога: растопленное сливочное масло.

Просеянную муку смешать в миксере с дрожжами, солью и сахаром. Влить 200 г. воды, растительное масло, вымесить за 5 минут за 2 скорости, затем на 4 ещё 5. Тесто в миске накрыть плёнкой, дать постоять 1,5-2 часа, пока не поднимется вдвое. Тесто снова обмять, разделить на 3 части, части скатать в шары, накрыть плёнкой. Приготовить начинку: зелень залить кипятком на пару минут, откинуть на дуршлаг, облить ледяной водой, отжать, мелко нарубить и промять с солью. Яйца слегка взбить, влить к размятому сыру, добавить нарезанную ботву, перемешать. Начинку для пирогов разделить на 3 части, из каждой сформировать шар. На подпыленной лопате для выпечки размять порцию теста руками в лепёшку до толщины 5-7 мм. В центр лепёшки выложить шар из ботвы и сыра, затем собрать вокруг него тесто так, чтобы оно плотно облепило сыр и соединилось краями как мешочек, над сыром. Края теста завернуть и примять большими пальцами внутрь, всеми пальцами примять лепёшку в центре, затем от центра к краям, равномерно распределяя начинку внутри теста. Лепёшку перевернуть, затем в центре надорвать тесто для выхода пара. Выпекать в духовке на поду при температуре 250°C в течение 15 минут до подрумянивания. Вынуть лепёшки, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут. Нарезать, подавать.

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

12 комментариев

Оставить комментарий

  • Судя по всему готовил мужчина и весьма профессионально. Если есть тестомес , то почему бы и не воспользоваться? Хотя, когда руками замешиваешь, оставляешь частичку души)
    А ломается тесто видимо потому, что разрезали сразу, чуть бы постоять и все норм будет

  • Цитата из рецепта: «Вынуть лепёшки, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут. Нарезать, подавать.» В видео это тоже показано

  • Малика, из уважения к ней не критикую ни в коем случае)) сама попробуй по рецепту просто ложечку сметаны добавить в тесто при замешивании и пироги будут ещё мягче и на след день и позже тоже:) и не мучайте тесто и не делайте его тугим и не будет ничего ломаться. На фото пирог ещё и пересушен в духовке как будто. Смотрится как осколки просто. В Осетии никогда значительно не изменяли рецептуру пирога, но у каждой хозяйки своя рука и один рецепт может получиться в два результата. Но изначально нету нехватки ингредиентов в рецепте Просто..)