Восточная кухня Тесто

Пахлава азербайджанская с грецким орехом Ингредиенты: Сахарный

Пахлава азербайджанская с грецким орехом

Ингредиенты:

Сахарный песок — 500 г
Мука пшеничная В/С — 700 г
Орехи грецкие — 300 г
Масло сливочное — 170 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 500 мл
Шафран — 1,5 ч.л.
Кардамон — 0,5 ч.л.
Дрожжи сухие — 0,5 ч.л.
Соль — щепотка

Приготовление:

Заранее достать сливочное масло, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. Шафран заварить в горячей воде заранее.

Всё молоко подогреть на медленном огне, добавить в него 2 ч.л. заваренного шафран и хорошо перемешать. Отлить не большое количество молока в ёмкость и развести в нём дрожжи.

Муку высыпать в миску для замеса теста. Добавить молоко с дрожжами, 100 г сливочного масла, 2 яйца и соль. Вымешивать тесто постепенно добавляя молоко, надо добиться эластичности теста, так что не стоит сразу вливать всё молоко — какое-то количество может остаться. Скатать из теста шар и оставить в присыпанной мукой миске на 3 часа.

Через 2 часа включить духовку на 180°C.

Грецкие орехи выложить на противень и поставить в духовку на просушку на 10 минут. Вытащить и дать остыть.

Измельчить орехи в блендере, добавить 300 г сахара и кардамон. Перемешать.

Тесто разделить на 10 равных частей и раскатать.

Форму для пахлавы смазать растительным маслом и выложить первый слой теста. Посыпать его 1/9 ореховой смеси. Выложить второй слой теста и т.д.

Верхний слой теста укладываем обрезаем ровно по борту формы.

Отделить желток от белка, смешать его с чайной ложкой шафрана и смазать верхний слой теста.

Поставить в духовку на 8 минут.

Тем временем растопить оставшееся сливочное масло (70 г).

Вынуть пахлаву из духовки и нарезать на ромбики или кому как нравится. Прорезать надо до самого нижнего слоя. На каждый ромбик положить кусок грецкого ореха и полить всё растопленным маслом.

Убавить температуру в духовке до 160°C и поставить пахлаву на 1 час.

Пока пахлава выпекается сделаем сахарный сироп. 200 г сахара высыпаем в кастрюльку и наливаем 200 мл воды. Ставим на медленный огонь и варим до загустения.

Достаём пахлаву из духовки, поливаем сиропом и даём полностью остыть. Выкладываем на красивую тарелку и наливаем чай.

Приятного чаепития!

2 комментария

Оставить комментарий

    • Рифат, я тоже пробовала пахлаву в ОАЭ. И мне не понравилась. Не умеют видимо делать. Вы бы стамбульскую попробовали… Сразу бы влюбились в нее))). Она просто тает во рту.

Последние комментарии