Восточная кухня

Пахлава с орехами и цукатами Перед вами

Пахлава с орехами и цукатами

Перед вами одно из вкуснейших изобретений человечества – Пахлава!

Ингредиенты
Мука пшеничная 850гр
Масло сливочное топленое 750гр
Сметана 3ст.л
Яйцо куриное 4шт
Кардамон молотый 0.5 ч.л
Дрожжи сухие быстродействующие 1ст.л
Грецкие орехи 500гр
Миндаль 500гр
Цукаты 500гр
Кориандр 1ч.л
Мед 400гр

Этап 1.
ПАХЛАВА – это тончайшие раскатанные слои особого теста, прослоенные ореховой, миндальной или иной начинкой со специями, пряностями и медом, придающим ей изысканный незабываемый вкус.

В Азербайджане существует несколько видов пахлавы, которые различаются по сложности приготовления, структурой теста и сочетанием начинок. Есть пахлава Бакинская, Гянджинская, Шекинская, Нахичеваньская, Губинская.

Я, придерживаюсь исключительно азербайджанским традиционным рецептам и методам приготовления пахлавы! Но в этом рецепте пахлавы позволила себе добавить в начинку цукат.
Растопить 250 топлёного сливочное масло. Слегка взбить и перемешать 2шт яйцом и 300мл тёплым молоком. Затем добавить дрожи, сахар 2ст.л, кардамон(половинку), 3ст.л сметаны.Перемешать.
Этап 2.
Далее,малыми порциями просеянную муку. Вымешивать 15 минут. Тесто получится гладкой, мягкой эластичной и не липнущим к рукам.Накрыть пиш.плёнкой, убрать в тёплое место на 1,5 ч. подойти.

Этап 3.
Начинка:
Миндаль залить кипятком на 5 минут.Откинуть на сито
Этап 4.
и очистить от кожицы
Этап 5.
Сушить миндаль в печке при 100*С (не жарить),постоянно помешивая .
Этап 6.
Фундук сушить (не жарить) около 10 минут в духовке,при 100*С
Собрать ядра орехов в полотенце и покатать по рабочей поверхности стола
Этап 7.
Таким образом, очистить орехи от шелухи.Охладить.
Этап 8.
Отложить 100-150гр орешка , для украшения пахлавы.
Этап 9.
Грецкие и охлажденные орехи измельчить с помощи металлического ножа блендера

Этап 10.
Измельчённые орехи смешать с остальным сахаром и кардамоном.
Этап 11.
и измельченными цукатами.

Этап 12.
СБОРКА.:Тесто разделить пополам. Одну половину разделить на 14 частей и раскатать в колобок ( у меня 17 шариков), другую на два больших.

Этап 13.
Форму ( Глубокая форма-диаметр 50Х45 см) смазать маслом. Раскатать большой шарик теста до 0,3см. толщиной. Уложить в форму. Края раскатного листа должна свисать с краев формы на 9см. Слегка прижать.

Этап 14.
Насыпать начинки ровным слоем

Этап 15.
Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.Чтобы раскатанный лист просвечивалась сквозь.

Этап 16.
Далее, последующие раскатанные не должны свисать краев формы. Лист уложить на начинку и прижать.

Этап 17.
Так повторять, пока дойдёте до раскатывания оставшегося большого шарика теста.Свисший края первого листа завернуть ,уложить на предпоследний лист. Прижать разделочной доской по всему периметру.

Этап 18.
Последний большой шарик раскатать,уложить на начинку. Как и первый лист должна свисать с краев формы.

Этап 19.
Края листа завернуть и уложить под первый лист

Этап 20.
Разрезать аккуратно ромбами. В каждый ромбик вдавите по орешку. Смазать пахлаву желтком(2шт).

Этап 21.
Поставить в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут. Как подсохнет желток достать и аккуратно пройдись ножом по разрезам прорезая до самого дна.
По всей поверхности налить растопленного масла(500 гр). Поставить в духовку на 25-30 мин,до зарумянивания, еще раз залить растопленного масла. Далее выпекать до готовности

Этап 22.
Разбавить 400 гр мёд с 2ст. кипячённой воды,уварить. Достать пахлаву, залить мёдом. Будет пенится, дать немного остыть. И пока горячая пройдись ножом по разрезам, прорезая до самого дна .

Этап 23.
Слегка остудить, снять с формы. Затем, полностью остудить собрать в эмалированную кастрюлю или стеклянную ёмкость. Закрыть крышкой.

Этап 24.
Приятного Вам Аппетита!!! Угощайтесь!!!

Добавить комментарий

Оставить комментарий