Баранина Восточная кухня Мясо Соусы

Роган джош

Роган Джош относится к умеренно острым карри и является одним из основных блюд Кашмирской кухни. Рецепт этого блюда пришел в Индию вместе с кочевыми монголами, кулинарные традиции которых развивались под влиянием Персидской кухни. Роган Джош относится к тем блюдам, приготовление которых считается искусством и предметом особой гордости кашмирской культуры и самобытности.

Название блюда происходит от Персидских слов Роган (روغن) что означает «топленое масло» и Джош (جوش) что означает «тепло, горячая, кипящая или страстная». Другой вариант интерпретации названия, это производная от слова Роган (Индо-Европейский корень), что означает «красный цвет». Таким образом название блюда можно дословно перевести, как мясо, приготовленное в топленом масле на сильном огне.

Ингредиенты
баранина
рис басмати
лук репчатый 2 штуки
имбирь
молоко
йогурт
масло сливочное
масло растительное
кинза
корица
чеснок
перец чили 2 штуки
паприка
зира
кориандр
гвоздика
шафран
лавровый лист

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чистим чеснок, лук и имбирь. У перца чили удаляем семена.

Смешиваем молоко и шафран.

Готовим соус. Выкладываем в блендер имбирь, чеснок, зеленый перец чили и молотый кориандр. Добавляем немного воды и растительное масло. Измельчаем. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Нарезаем лук полукольцами и обжариваем.

Варим рис в подсоленной воде. Нарезаем баранину и добавляем к луку. Добавляем корицу, лавровый лист, гвоздику, кориандр и приготовленный соус. Тушим 30 минут.

Добавляем паприку и молоко с шафраном. Перемешиваем. Добавляем йогурт. Выпариваем. Подаем мясо с рисом и нарезанной кинзой. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Оставить комментарий

Последние комментарии