Восточная кухня Тесто

Самса Мука 4 ст. Яйцо 1 шт.

Самса

Мука 4 ст.
Яйцо 1 шт.
Вода 1 ст.
Масло сливочное 50 гр.
Соль 0.5 ч. л.
Масло сливочное (для прослаивания пластов) 100-150 гр.

Для начинки.
Баранина с жиром 600-700 гр.
Лук репчатый 2 шт.
Соль, перец по вкусу.
Зира по вкусу.

Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто станет густым, выложить на стол и вымесить. Тесто должно быть гладким, эластичным. Разделить его на три равные части. Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30-40 минут, завернув в пакет. Формирование слоеной самсы: взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе, придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше. Раскатывать тесто нужно на крахмале (тесто получается гладким и нежным) Таким же образом поступить с другими колобками.
Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде, чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть.
Когда масло застынет, начать скручивать плотный рулет.
Разрезать с середины острым ножом кусочки толщиной 1,5 см. Положить на 15-20 минут в морозильную камеру,чтобы масло застыло. Далее на срез выложить кусочек отдельно раскатанного теста (он будет слеплять слои между собой) и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. Раскатать лепешечку, положить 1 ст.л. начинки, сформировать треугольный пирожок. Выпекать при температуре 200C. около 30 минут. Верх можно смазать взбитым желтком 1 ст.л. молока.

Приятного аппетита и хорошего настроения

1 комментарий

Оставить комментарий