Восточная кухня Турецкая кухня

Сарма (Турецкая кухня) Сарма – это не

Сарма (Турецкая кухня)

Сарма – это не что иное как всем известная Долма в виноградных листьях. Почему на Кавказе Долма в виноградных листьях называется «Долма», а в Турции «Сарма»? 
Дело в том, что в Турции Сармой принято называть то, что сворачивают (голубцы например), от глагола 
sarmak – сворачивать; 
а Долмой то, что наполняют, фаршируют (например, фаршированные перцы и баклажаны), от глагола 
doldurmak – наполнять. 

Ингредиенты: 
300 гр маринованных виноградных листьев 
2 чашки риса 
2 помидора 
1 большая луковица 
9-10 веток петрушки 
2 десертную ложку сухого мяты 
2 ст. л птичьего винограда* (все равно взяла обычный изюм)) 
1 лимон 
4 столовые ложки растительного масла 
Полстакана оливкового масла 
1 десертная ложка соли 
________________________ 
* Птичий виноград / kuş üzümü — мелкий виноград сорта «коринка» незаменимый в приготовлении сармы. Условно это изюм, сушеная коринка, очень мелкий изюм, черного цвета, вкусом одновременно напоминает изюм и черемуху. 
Если у вас нет коринки, то не заменяйте ее изюмом, у него совсем другой вкус. 
__________________________ 

Подготовка 
Лук оч мелко порезать, поджарить на оливковом масле 
Добавляем тертые помидоры (заменила на томатную пасту) 
— Вымыть рис и изюм, нарезать петрушку мелко и добавить все это к луку. 
-через минуту добавить сухую мяту и соль. 
-залить стаканом кипятка и кипятить смесь в течение одной минуты. 
-Замочить маринованные виноградные листья ненадолго, чтоб ушла соль. Если листья берем свежие, отвариваем немного в подсоленой воде 
Тушим почти до готовности риса. Выключаем. Готовим виноградные листья. 
Приготовление сармы: 
На один виноградный лист (ближе к черенку) чайной ложкой положить начинку и аккуратно завернуть ее, подгибая лист таким образом, что бы в свернутом виде он напоминал карандаш ( kalem gibi как карандаш), именно такой должна быть сарма в турецком варианте. Чем тоньше, тем лучше! Начинку необходимо укладывать на матовую сторону листа. 
Таким образом, надо нафаршировать все листья (предварительно отложив часть из них для укладки на дно кастрюли). 

На дно кастрюли выложить в два-три слоя виноградные листья. Затем плотно уложить скрученную сарму в несколько слоев. Между слоями положить 2-3 дольки лимона, по желанию. Сверху накрыть кастрюлю тарелкой, чтобы Сарма не всплывала и не разворачивалась. 

Залить в кастрюлю холодную воду (из расчета на 1 стакан риса — 1,5 стакана воды), она 
должна полностью покрывать сарму. Добавить 1-2 ст л оливкового масла. Накрыть кастрюлю крышкой, воду довести до кипения. И варить дальше на небольшом огне в течение 20-30 минут, не допуская при этом сильного бурления, иначе листья развернутся. 
Солить Сарму необходимо с осторожностью, так как листья уже соленые. 

Готовую Сарму выложите на большое блюдо, подавайте с соусом и лимонным соком 
(Соус: йогурт натуральный, чеснок, зелень, соль, специи) 
** Сарму очень удобно варить в скороварке или пароварке. Я готовила в мультиварке. 

Afiyet Olsun!

2 комментария

Оставить комментарий