Сладости

Сладкий Гуллеш / Египетская кухня

Египетская сладость: ароматная, одновременно хрустящая и сочная; напоминает пахлаву, но без орешков; с заварным кремом. Восхитительное лакомство для любителей восточных сладостей и сладкоежек. Готовится очень легко и быстро.

Тесто фило (5 листов)
Масло сливочное (для смазки листов фило) — 35 г
Желток яичный (заварной крем) — 1 шт
Сахар (заварной крем 50 гр + сироп: стакан сахара 250 мл)
Мука (заварной крем) — 10 г
Ванилин (заварной крем 1 гр + сироп 1 гр) — 2 г
Молоко (заварной крем) — 135 мл
Вода (сироп) — 180 мл
Лимон (сироп, 4-5 капель)
Кардамон (сироп, 3 коробочки)

Я делала только четверть порции, поэтому количество приведенных продуктов не очень большое, на самом деле рецепт содержит каждого ингредиента в 4 раза больше. Итак, первым делом готовим легкий жидкий сахарный сироп — очень ароматный: 1 стакан (250 мл) сахара, 180 мл воды и 3 коробочки кардамона доводим до кипения на среднем огне, добавляем 4-5 капель лимонного сока и пакетик ванилина, кипятим на малом огне 5 минут. Остужаем. Сироп нам нужен максимально холодным.

Готовим заварной крем: тщательно растираем желток, 50 гр сахара, 10 гр муки и 1 гр ванилина, смесь немного белеет. Доводим 135 мл молока до кипения, тонкой струйкой вливаем немного молока в желточную смесь, перемешиваем, и соединяем с молоком полностью.

Варим на медленном огне до загустения. Получается гладкий блестящий заварной крем.

Я очень люблю тесто фило и блюда сербской, турецкой и египетской кухни из него, как сладкие, так и нет.
У меня нет малой прямоугольной формы, поэтому я делила каждый лист фило на 4 части, в итоге у меня вышло 20 квадратов. Необходимо промазать форму маслом, и выкладывать половину листов (в моем случае 10 квадратов) друг на друга, поверхность каждого из которых промазывая растопленным сливочным маслом. Не пропускайте уголки листов.

Десятый лист (в моем случае) не нужно смазывать маслом, так как на него мы выкладываем наш заварной крем. Сверху продолжаем выкладывать оставшуюся половину квадратов, промазывая каждый сливочным маслом. Верхний лист и края нужно смазать обильно.

Разрежем наш гуллЕш и отправим в разогретую до 180-210 градусов духовку до солнечного золотистого верха. Не нужно слишком высокой температуры. У меня выпекалось примерно 30 минут, а вы ориентируйтесь по своей духовке.

Как только гуллеш готов — вынимаем его и тут же аккуратно поливаем холодным сахарным сиропом, по краям, по надрезам, по верху. Слишком не заливайте сиропом, но и не жалейте. Нам необходимо, чтобы каждый кусочек пропитался ароматным сиропом. Оставьте в форме до полного остывания, и уберите в холодильник. Возможно, сироп у вас останется.

Эта солнечная оранжевая сладость не только радует глаз, но и очень вкусная, действительно восточная, ароматная!

Запах ванили и кардамона необыкновенно гармонично сочетаются с заварным кремом, а хрустящие края и мягкая сочная середина порадуют всех любителей сладкого!
belka_jane_

5 комментариев

Оставить комментарий