Восточная кухня Соусы

Соус Наршараб Чистим гранаты. Зерна перекладываем в

Соус Наршараб

Чистим гранаты.
Зерна перекладываем в большую кастрюлю, затем ставим кастрюлю на плиту и давим толкушкой зерна.
Делаем это до тех пор, пока все зерна не раздавятся, а в массе не появятся косточки от граната.
Переливаем массу через дуршлаг в другую кастрюлю, давя толкушкой оставшиеся зерна.
Как только останется сухая масса, переставляем гранатовый сок на плиту на слабый огонь.
Варим, помешивая.
После закипания продолжаем уваривать сок до загустения.
Как проверить готовность гранатового соуса: на блюдце вылить чайную ложку, дать остыть. Если соус по консистенции равен сметане (чуть жиже), значит, он готов.
Выключаем огонь и солим соус по вкусу. Можно использовать такую пропорцию: на 2,5-3 кг соуса 1 чайн.л. соли.
Даем соусу остыть и затем разливаем по банкам. Храним Наршараб в холодильнике.

Зерна граната — 1 кг
Сахар — 1 ст.л.
Орегано — 5 г
Корица — 5 г

Соус отлично подходит и к мясным, и к рыбным блюдам. Даже удивительно, как из совершенно минимального количества продуктов можно получить такой невероятно насыщенный и по цвету, и по вкусу соус. Сейчас как раз пора гранатов, и можно достаточно недорого приготовить этот соус и даже сделать запасы впрок.
Нам понадобятся гранаты, много гранатов. Все остальные ингредиенты в этом рецепте — опциональные. Вы можете добавить специи, соль, сахар, а можете и не добавлять. Существует огромное количество разновидностей соуса, отличающихся именно добавками.
Для начала следует разломить гранаты на половинки, для этого нужно срезать верх и низ фрукта (кожуру) и сделать один продольный разрез по кожуре, затем с небольшим усилием открыть гранат.
Затем наступает время монотонного процесса извлечения зерен из плода. После того как все зерна извлечены, обязательно извлекаем кусочки кожуры или пленки, которые могли нечаянно попасть к зернам в процессе чистки.
Выкладываем зерна в кастрюлю и ставим кастрюлю на огонь.
Постоянно помешиваем деревянной лопаткой. Мало того, стараемся выдавить ложкой сок, можно использовать толкушку для картофеля для этой цели, но она должна быть обязательно деревянной.
Держим зерна на огне до тех пор, пока они не побелеют. Затем выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно поместив под дуршлаг миску для сбора сока.
Очень упорно растираем зерна в дуршлаге — до тех пор, пока весь сок не будет извлечен. Готовый сок выливаем обратно в кастрюлю, добавляем сахар и специи и выпариваем на медленном огне в течение 1-1,5 часа. Цвет зависит от изначального цвета зерен граната и от степени выпаривания. По консистенции соус наршараб будет похож на жидкую сметану.

2 комментария

Оставить комментарий