Соусы

Кофта бель роз: мясная кофта по-египетски

В Египте, как и во многих других странах Ближнего Востока, существует множество видов кофты — горячего блюда из мясного фарша с различными добавками. Кофта бель роз («кофта с рисом») — одно из любимейших и традиционных блюд в Египте.

Фарш мясной (у меня — говяжий) — 500 г
Рис (фарш) — 160 г
Укроп (фарш) — 10 ст. л.
Лук белый (фарш 1 шт + соус 1 шт) — 2 шт
Мята (фарш) — 1 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Помидор (соус) — 5 шт
Петрушка (соус; по вкусу)
Вода (соус; по вкусу)
Масло растительное (для обжарки) — 3 ст. л.

Особенность этого блюда заключается в том, что рис измельчается максимально мелко: в муку. Я измельчала специальной насадкой (для измельчения специй) и просеяла. Предварительно рис (обычный круглый) нужно тщательно промыть и полностью высушить.
Чем больше риса — тем больше вязкость кофты. Я в начале брала по 160 гр, но потом увеличила до 200 гр. Вы можете начать со 160 гр, получается более привычная «русская» структура кофты, а потом уже пробовать по своему вкусу.

Смешиваем все ингредиенты для кофты: 500 гр говяжьего фарша, 160 гр измельченного в муку риса, 1 среднюю очень мелко порезанную луковицу (у меня была красная луковица), 1 очень большой пучок укропа (примерно 10 ст. л. измельченного укропа), 1 ст. л. сухой перечной мяты, соль и черный перец по вкусу.

Кофта бель роз: мясная кофта по-египетски ингредиенты Тщательно всё смешайте и прокрутите фарш в комбайне (блендере) с минуту, чтобы он стал однородным. Оставьте фарш на 15 минут «отдохнуть».

Формируем небольшие тонкие колбаски из фарша примерно таким образом, как на фото: я скатываю в руках небольшой шарик, расплющиваю его и катаю по досточке слева-направо. Колбаски получаются плотными и одинаковой толщины. Также кофту делают в виде маленьких шариков.

У меня вышло примерно 40 колбасок (на фото — половина).

На среднем огне разогреваем растительное масло и обжариваем кофту. Если честно, мы любим ее кушать именно так, только жарим на маленьком огне чуть подольше и под крышкой (первое время, затем крышку снимаем), хотя готовится очень быстро за счет небольшого размера. Такую кофту я подаю с соусом из натурального йогурта, натертого огурца и специй (черный перец, сухая мята, соль по вкусу). Только обратите внимание, что если рис будет измельчен недостаточно мелко, то он будет хрустеть в такой обжаренной кофте. Но мы пойдем дальше согласно традиционному рецепту.

Готовим негустой томатный соус: 5 крупных помидоров чистим от кожицы, в блендере измельчаем помидоры, петрушку (по вкусу). Обжариваем до золотистого цвета 1 среднюю луковицу мелко измельченную), добавляем томатную смесь, и воду (количество воды по вашему вкусу, соус не должен быть слишком густым; главное, чтобы он покрывал кофту, и чтобы было достаточно жидкости для полного приготовления риса), доводим до кипения, добавляем по вкусу черный перец и соль (не солите слишком сильно, мы уже добавляли соль в кофту), убавляем огонь до минимума и кладем в томатный соус подготовленную, слегка обжаренную кофту (хотя обжаривать не обязательно, это по рецепту). Тушим 10 минут.

Тушить можно в любом любимом вами соусе не очень густом), а томатный — традиционный в данном случае.
Как вариант — можно запечь в достаточном количестве соуса в духовке (даже без предварительной обжарки, это не принципиально).
Подавать с любимым гарниром.

На вкус — очень необычно. Рис дает легкую вязкость, но одновременно и необыкновенную мягкость, мята, зелень и специи создают восточный привкус этому необычному блюду. Кофта у нас «прижилась» давно, не зря это блюдо является традиционным и любимым.
Приятного аппетита!
belka_jane_

2 комментария

Оставить комментарий

Последние комментарии