Баранина Восточная кухня

Суп Кесме / Кыргызская кухня Ингредиенты: баранина

Суп Кесме / Кыргызская кухня

Ингредиенты:
баранина — 400 г
кости для бульона — 300 г
вода — 7 стаканов
томатная паста — 1 ст. ложка
редька — 1 шт.
зеленый лук — 1 пучок
лук репчатый — 1 шт.
сало курдючное — 40 г
чеснок — 3 зубчика
перец красный и черный молотый — по 1 щепотке
соль по вкусу
мука пшеничная — 1/2 стакана
яйцо — 1 шт.
перец черный молотый — 1 щепотка
соль — 1 щепотка

Способ приготовления:
Из муки и яйца с добавлением соли и перца замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм и нарезать лапшу.
Кости залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 1 часа на слабом огне. Полученный бульон процедить.
Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия. Мясо и курдючное сало нарезать брусочками, лук —полукольцами, редьку — соломкой, джусай мелко нашинковать.
Баранину и сало обжарить до золотистой корочки, добавить томат и жарить до полуготовности. Редьку сбланшировать. Лук, редьку и зеленый лук (1/2 пучка) спассеровать и соединить с мясом. Затем добавить немного приготовленного бульона, потушить до готовности, влить оставшийся бульон, посолить и довести до кипения. В кипящий суп опустить приготовленную лапшу и варить еще 3–5 минут, затем добавить измельченный чеснок, перец, оставшийся джусай, разлить в тарелки (кесе) и подавать.

Добавить комментарий

Оставить комментарий