Восточная кухня Тесто

Таба хычын с ботвой (чюгюндюр хычын) Наконец

Таба хычын с ботвой (чюгюндюр хычын)

Наконец начался сезон свежей свекольной ботвы! Можно готовить хычыны, салаты и многое другое!
А какие блюда готовите вы из ботвы?

Ингредиенты:

Для теста:
— Мука – 2 кг,
— Молоко – 200 мл,
— Вода – 300 мл,
— Дрожжи сухие – 1 пачка,
— Соль – 1 ст.л.,
— Сахар – 2 ст.л.,

Для начинки:
— Ботва свекольная — 2 кг,
— Творог – 0.5 кг,
— Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеиваем муку. Подогреваем 100 мл воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи забродили. 2. Смешиваем теплое молоко с водой, добавляем опару, и постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.
3. Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в большой таз, заворачиваем его в пленку и, хорошо укутав, ставим в теплое место, чтобы подошло.
4. Готовим начинку: Ботву перебираем, моем, просушиваем. Удаляем все жесткие жилы и нарезаем ботву.
5. Слегка солим нарезанную ботву и тщательно обминаем руками, чтобы выделился сок. Отжимаем ботву от сока, иначе, начинка будет горчить.
6. Смешиваем ботву с творогом, солим при необходимости.
7. Готовое тесто делим на 2 части, раскатываем в два одинаковых пласта, толщиной с палец.
8. Обильно смазываем маслом чугунную сковороду в которой будем печь хычын. Выстилаем первый слой теста в сковороду так, чтобы края вышли за пределы сковороды.
9. Выкладываем начинку толстым слоем, почти заполнив сковороду.
10. Поверх начинки расстилаем 2й слой теста, разравниваем, прижимаем по краям с нижним слоем, срезаем все лишнее и аккуратно скрепляем края. Оставляем хычын постоять минут на 10-15, накрыв сверху тканью или крышкой, чтобы не заветрилось.
11. Ставим сковороду в духовку или печем на самом медленном огне вашей печки. В этом случае, хычын нужно будет перевернуть после того как зарумяниться одна сторона.
12. Подается этот хычын горячим. В нем по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Отрывая с краю небольшие кусочки, макают в подтаивающее масло.

Приятного аппетита!

5 комментариев

Оставить комментарий