Татарская кухня

Казэ (татарская вяленая конская колбаса «казылык»)

Казэ (татарская вяленая конская колбаса «казылык»)

на 10 кг лошадиной мякоти
около 10 ст л сахара
10 ст л соли без верха
кишки натуральные или искусственные (продают на мясокомбинатах)

Из мяса вырезать максимально пленки, разрезать на куски размером с половину яйца. Добавить жир от этого же мяса, размешать. Добавить сахар и соль, перемешать.
Подготовить мясорубку: вытащить ножи и оставить внутри крутящуюся спираль, круг с дырочками и крепеж. Лучше использовать старую мясорубку, т.к. они более выносливые и не такие нежные, так сказать.
Кишку разрезать на куски 50-70 см в длину, диаметр кишки около 8 см. Один край кишки завязать веревкой. Выпустить максимально из нее весь воздух, прикрепить к мясорубке.
В мясорубку положить мясо и прокрутить его в кишку.
При наполнении кишки постоянно выпускать воздух и уплотнять мясо. Если воздух не убрать, то там потом начнет плесневеть, а мясо будет крошиться и резать будет сложно. Там, где воздух убрать не получилось, кишку нужно проколоть иглой, так пройти весь батон, прокалывая иголкой.
Завязать второй край, еще раз пройтись иголкой, уплотнить. Оставить дня на 2 полежать, затем снова уплотнить и пройтись иголкой. После этого повесить на балконе (на чердаке, в предбаннике и т.п.) месяца на 2-3.
Температура в помещении не должна опускаться ниже минус 10 градусов. Оптимальное время заготовления колбасы — октябрь.

В нашей семье на неделю все занимаются колбасой: собирают все ножи, доски и мясорубки и садятся делать колбасу. Берем обычно половину лошади. Хватает года на два — кушаем сами, ставим на стол, дарим, угощаем, продаем.

Приятного аппетита!

П.с.: сахар нужен, чтобы убрать лишнюю жидкость. Если жидкость от фарша выливать, колбаса будет суховата.
Приняла Галия Хасьянова

12 комментариев

Оставить комментарий