Тесто

АВАРСКИЙ ХИНКАЛ

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Бульон:
Баранина
соль

Тесто:
Мука — 1 кг
Кефир — сколько возьмет мука (примерно 0.5 л)
Сода- 1 ч.л.
Соль по вкусу

Соус:
Сметана
чеснок,
соль,
перец
помидоры или томат.паста

Сначала ставим вариться бульон. Кладем мясо в холодную воду и ставим на огонь.

В это время готовим тесто:
Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем соду, соль перемешиваем, делаем углублением, понемногу вливаем холодный кефир и начинаем вымешивать тесто. Аккуратно, с любовью). Подливаем постепенно еще кефир. Тесто должно быть не крутым, а мягковатым и эластичным. Когда вымешивать станет трудно, выкладывем тесто на стол, подпыленный мукой, и вымешиваем комок там. Вымешиваем от края в центр. Затем накрываем его салфеткой или заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на полчаса. Можно сделать еще одну-две обминки.

А пока тесто стоит можно сделать соусы на Ваш вкус. Предложу несколько вариантов:
Сметанно-чесночный. Чистим штучки 4 чесночины. Можно и больше, дело вкуса. Мелко-мелко измельчаем ножом. Добавляем их в сметану и разбавляем бульоном или водой из чайника, солим, перчим. (Если нет сметаны, можете заменить майонезом, тогда не солим.)
Томатный соус. Томаты без шкурки, натираем на терке, немного обжариваем на сковороде с чесночком, добавляем воды и тушим. Солим, перчим. Можно добавить зелень.
Соус из бульона. Измельчаем чеснок, заливаем бульоном, солим и перчим.

Разделываем тесто.
Есть 2 варианта. 1-й это раскатать пласт, толщиной 1 см и красиво нарезать ромбиками. 2-й быстрый, скатать тесто в толстую колбаску и нарезать чуть наискосок на куски примерно по 1 см.

Бульон сварился, достаем оттуда мясо, доводим бульон до кипения. Это время готовим большое плоское блюдо, зубочистку или подрежьте конец спички. Можно и вилку, но так хинкал получится не очень красивым.
Кстати, кастрюля должна быть не очень большой и чтобы обязательно с плотнозакрывающейся крышкой.

Варка. Итак, бульон закипел, тесто нарезано. Опускаем хинкал в бульон небольшими порциями. Сразу перемешиваем и накрываем крышкой. Как только крышка поднимется от пены, открываем, перемешиваем и снова закрываем. Ждем когда снова пена поднимет крышку. Открываем, для уверенности достаем один хинкал, разламываем пополам вилкой, если тесто внутри как губка, или булочка, то сразу достаем хинкал на поднос и прокалываем их. Если хинкал клеклый, то варим еще немного. Главное не переварить, иначе они не будут пышными, сдуются и посинеют!

Подача: Если мясо остыло, то снова положите его в бульон и прогрейте. Выкладывайте на блюдо хинкал, мясо, можно положить сверху, можно на отдельное блюдо. В отдельных мисочках соусы. Поставьте кувшин с холодной, ледяной водой. Разлейте по бокалам бульон.

*Также можно отварить в бульоне картофель целиком и тоже подать в отдельной посуде, посыпав зеленью.
*Красный соус на фото это огонек.
*Мясо использовать можно любое, со всем вкусно
*Если хинкал сразу не съеден, потом его можно поджарить на сковороде с обеих сторон (лучше на сливочном (топленом) масле). Тоже очень вкусно!
*Аварский хинкал можно приготовить и в пароварке. Для новичков это намного легче. Он не сдувается)
*Можно сделать тесто на дрожжах или на свежей сыворотке
Автор — Alena M.

23 комментария

Оставить комментарий