Турецкая кухня

Инжирный кофе по-турецки / İncirli Türk kahvesi

Классика жанра
На одну чашку:

• Молотый кофе 1,5 – 2 ч.л. на кофейную чашечку/ fincan
• Сахар (лучше коричневый) 1 ч.л. или по вкусу
• Вода (холодная! без примесей) отмеряется той чашечкой, из которой будете пить

Дополнительно:

• Инжир сушеный* 1-1,5 ягоды на чашку (2 ч.л. молотого)
• Корица молотая* на кончике ножа

* Кофе в идеале должен быть свежеобжаренным, что почти невозможно выполнить самостоятельно,
свежемолотым – это уже проще сделать самому и
обязательное условие для турецкого кофе – это его помол!
Кофе должен быть самого тонкого помола – в пыль, в пудру.
* Корицы не должно быть много – это сильная специя и она может забить тонкий аромат инжира.
Это правило относится ко всем специям, они должны лишь подчеркивать аромат кофе и друг друга, а не перебивать.
Если хотите, можете вовсе обойтись без корицы, но, по-моему, она неплохо дополняет и даже помогает раскрыться аромату инжира.
* Кроме инжира и корицы турки, так же добавляют в кофе – кардамон, гвоздику, мускатный орех, имбирь, перец и сушеные финики.
* Специи, конечно же, необходимо молоть непосредственно перед употреблением и закладывать в турку (джезву/ cezve) сразу вместе с кофе и сахаром

Итак, первый этап.
Необходимо подготовить инжир.
Когда я прочитала отрывок в книге, я просто перемолола сушеный инжир в кофемолке.
Результата не было, такой инжир дал только кислый вкус моему кофе.
Тогда я решила сделать по-другому.
Инжир нарезать мелко и подрумянить на сухой сковороде (без воды! без масла!) на самом маленьком огне.
Когда обжаренные кусочки инжира остынут, они немного затвердеют и станут хрустящими.
Перемелите их в кофемолке.
В турку насыпьте молотый кофе, затем 2-2,5 чайные ложки молотого инжира, сахар, корицу – перемешайте.
Залейте холодной, желательно фильтрованной водой, опять перемешайте.
Турку поставьте на самый медленный огонь, который можете сделать, можете даже поставить рассекатель, чтобы тепло равномерно распределялось по дну турки.
Нагревайте кофе в турке до тех пор, пока по краям пена не начнёт подниматься, после этого уберите турку с огня и подождите когда кофе «успокоится» на этом этапе можно кофе перемешать, чтобы нерастворённый сахар растворился.
Затем опять поставьте турку на огонь и снова нагревайте, ни в коем случае не давая закипеть, пока пенка не начнет подниматься.
Как только она начала подниматься, сразу уберите турку с огня во второй раз, на этом этапе ничего больше не делайте, а главное
не перемешивайте кофе, иначе пенки не видать.
И снова поставьте на огонь.
То есть, в итоге, вы должны нагревать кофе, не доводя его до кипения 3 раза!
Это делается для того, чтобы аромат кофе полностью раскрылся.
После этого вы можете осторожно разлить кофе по чашечкам.
Инжирный кофе, необходимо наливать через ситечко, чтобы инжирный «жмых» не попал в чашку.
Пенку можно осторожно снять ложкой и переложить в чашку, а затем наливать сам кофе по краю чашечки, стараясь не повредить пенку, хотя правильно приготовленный кофе и без снятия пенки будет ее иметь:)
Но если вы не уверены, что пенка у вас останется после применения ситечка, то не размалывайте инжир, просто киньте несколько кусочков в турку, правда тогда, за раскрытие всего букета вкуса и аромата, я не отвечаю, проверьте и тогда расскажите:)
• Кофе начинает пениться примерно при температуре 70-75С и важно не доводить его до температуры кипения, т.к. вкус кофе будет испорчен.
• Пенка играет роль своеобразной крышки, под которой кофе томится, а аромат не улетучивается.
• Пенка должна подниматься однородно. Если она выглядит рыхлой, значит помол у кофе недостаточно мелкий.
• Турецкий кофе по традиции подают с холодной водой
Irina Taro

1 комментарий

Оставить комментарий