Плов Таджикская кухня Узбекская кухня

Плов Таджикский

Плов Таджикский

Ингредиенты:
1 часть риса,
1 часть мяса(баранина,говядина, мясо птицы),
1 часть лука,
1 часть моркови,
постное масло,
соль

Способ приготовления:
Есть принципиальные моменты которые нужно учитывать при приготовлении плова. Итак, готовим плов в два этапа- зирвак и собственно плов. Нужно понимать что в зирвак мы должны положить все что мы хотим видеть в плове кроме риса (мясо, лук, морковь- это основные компоненты, чеснок, стручок перца, изюм, айву, абрикос, барбарис- по желанию). Приготовив зирвак можно его отставить на час или день, а потом быстро приготовить плов. В тонкостенной посуде плов приготовить тяжело так как она не аккумулирует тепло, поэтому лучше всего чугунный казан или казанок, немного хуже- алюминиевая посуда.

Готовим продукты.
Количество исходя из количества риса. Пропорция примерно такая: 1 часть риса, 1 часть мяса(баранина,говядина, мясо птицы), 1 часть лука, 1 часть моркови. Теперь видно ,что из 1кг. риса плова получится столько, что его не съедят 5-6 человек за один раз.
Ставим казан на огонь чтобы он хорошо прокалился и нагрелся. Нарезаем лук полукольцами, мясо кубиками. Наливаем в казан масло (на 1 кг риса- примерно 200-250 гр.). Если есть курдючное сало- вытапливаем его до шкварок которые вынимаем и съедаем с солью, если на мясе много жира можно и его срезать и выжарить. Если есть косточки- бросаем в казан и жарим до золотистого цвета затем вынимаем (не забудьте положить назад когда обжарите основное мясо). Бросаем лук. От того до какого цвета вы обжарите лук будет зависеть цвет плова; сильно- будет желтый, слабо- будет белый, цвет зависит только от этого никаких приправ для цвета бросать не нужно. Бросаем мясо и жарим до золотистого цвета. Можно сейчас бросить морковь и обжарить её тоже, но я люблю бросать морковь перед рисом. Заливаем холодной водой, доводим до кипения. Солим очень сильно (почти рапа), потом соль бросать уже не будем. Бросаем все что вы хотите видеть в плове ещё ( см. выше), делаем маленький огонь и тушим от 20-30 мин и больше в зависимости от возраста мяса. Всё, зирвак готов. Если не планируете готовить плов сразу можно зираак отставить хоть на несколько дней (естественно в холодильник).

Готовим рис. Лучше рис брать круглый т.к. длинный не впитает в себя нужное количество жира и плов будет сухой. Перебираем рис и хорошо моем до чистой воды. Можно предварительно замачивать рис в воде, я этого практически никогда не делаю- поверьте все будет хорошо и без замачивания. Режем морковь соломкой и бросаем в зирбак (если раньше не бросили), нагреваем зирбак до слабого кипения. Раскладываем рис равномерно по поверхности зирбака. Теперь самый главный момент в приготовлении плова- нужно налить необходимое количество воды. Наша задача чтобы рис получился мягкий, жирный и целый. Количество воды, замачивать рис или нет зависит от сорта риса, те сорта которые продаются у нас не нуждаются в замачивании. Хорошо если вы готовите плов из одного и того же сорта риса, тогда со временем вы точно будете знать необходимое количество воды. Итак, наливаем холодную воду, ориентировочно на 1 палец выше риса. Делаем самый сильный огонь под казаном, добиваясь сильного , равномерного кипения по всей поверхности. Когда воды не станет видно нужно быть осторожным- может придется уменьшить огонь, чтобы не подгорело но не сильно уменьшайте. Если Вам кажется ,что воды много нужно проделать несколько отверстий до дна казана, чтобы вода быстрее выкипала. Когда воды практически не осталось делаем минимальный огонь, собираем рис горкой, закрываем плотно крышкой или миской и оставляем на 15-20 мин., выключаем и не открываем ещё 20-30 мин..Затем, открываем, перемешиваем, выкладываем на блюдо, кушаем и балдеем. Всё.

В качестве бонуса- салат к плову: режем помидор очень тонкими ломтиками, нарезаем лук очень тонкими кольцами (чем тоньше порежете тем будет вкуснее), солим и перемешиваем- вкуснее салата к плову не придумаешь. Приятного аппетита!

13 комментариев

Оставить комментарий