Восточная кухня Лезгинская кухня

В лезгинских районах для выпечки хлеба широко

В лезгинских районах для выпечки хлеба широко применяется особая печь— «хьар». Хьар имеет очень интересную конструкцию. Он устроен таким образом, что чуреки, лежащие на обожженной глиняной плите благодаря оригинальному устройству дымохода обогреваются сверху и снизу огнем, разведенным под этой плитой. Хьар имеет три этажа: на нижнем разводится огонь, на втором печется хлеб, на третьем — пироги и варится пища.

Когда растапливали хьар, им могли пользоваться несколько семей. Устанавливалась определенная очередь. Топливо в одних районах приносили все, кто им пользовался, в других его имелось в изобилии!Часто топливо давал хозяин печи, за что получал определенную долю чурека. В прежнее время старухи, которые оставались без родственников, нередко питались возле хьара.

Обычно хьар устраивался в одной из хозяйственных комнат, но, иногда для него делали специальные помещения— «хьран-к1вал» (пекарня).

Печи, аналогичные по конструкции хьару, известны и у других народов Дагестана.

5 комментариев

Оставить комментарий