Восточная кухня Тесто

Ванильные булочки. Мука 600 гр. Молоко 150

Ванильные булочки.

Мука 600 гр.
Молоко 150 мл.
Дрожжи живые 40 гр
Сахар 150 гр.
Яйца 3 шт.
Сметана 40 гр.
Ванильный сахар 20 гр.
Соль 1 ч.л.( неполная)
Сухой ванильный пудинг 40 гр ( можно и без него, заменить мукой ,тоже 40 гр)
Уксус 1 ст.л (яблочный, но можно и обычный)
Сливочное масло 80 гр.
Яичный желток+щепотка соли, для смазывания булочек.

В посуду, в которой будете замешивать тесто, просеиваем муку, делаем в ней углубление и выливаем в него молоко (t 36-38 С), в молоко кладем дрожжи, сахар и пару ложек муки (из общего количества) немного перемешиваем, оставляем на 10-15 минут, должна появиться дрожжевая пенка. Если не уверены в дрожжах, то активируйте их в отдельной посуде.
Добавляем к муке и дрожжевой опаре яйца, сахар, ванильный сахар, соль, сухой ванильный пудинг (можно заменить мукой) и уксус.
Немного подмесим тесто, пока мука не впитает в себя жидкость, примерно 2 минуты.
Добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, мягким, приятным. При ручном замесе Вам точно захочется прибавить муки, подсыпайте, но не очень много. Тесто месилось на 2-й и на 3-ей скорости из 6-ти, около 15-ти минут. Легкая липкость в тесте присутствует, но тесто все равно плотное, потому что здесь много сдобы, оно такое и должно быть, никуда не денешься.
Кладем тесто в промазанную растительным маслом посуду, накрываем и оставляем в теплом месте для расстоики.
Тесто должно подняться и увеличиться в объёме в 3 раза. Вес сырого теста 1250 гр. поделить его на 12 частей по 105 гр. и сформировать в виде шариков, сложить в форму 22х30 см, промазав её сливочным маслом. Булочки можно выпечь на противне на большом расстоянии друг от дружки, тесто не расплывется и получатся красивые отдельные булочки.
Накрываем, оставляем для расстойки на 40-50 мин.
Поднявшиеся булочки промазываем разболтанным яйцом или желтком добавив в него щепотку соли.
Ставим в разогретую духовку, печем при t 180 С 25-30 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
P. S. Уксус для рыхлости, воздушности и эластичности.

Добавить комментарий

Оставить комментарий

Последние комментарии