Восточная кухня Тесто

Яичные курзе

Яичные курзе

Для теста нам понадобится :

Мука – 2.5 – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 0.5 чайной ложки
Яйцо куриное – 1 штука (можно готовить без яйца)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для курзе готовится абсолютно так же, как и тесто для вареников – пельменей. Обычное пресное тесто. С яйцом или нет – ваш выбор

Замесить тесто и дать отдохнуть 15 – 20 минут,накрыв полотенцем.

Пока тесто отдыхает ,приступим к начинке.

Для начинки понадобится:

Яицо- 5 штук
Молоко- 100 мл.
Зеленый лук- 1 пучок
Сливочное масло — 20 гр.
Курдючный жир( по желанию)— 10-20 гр.
Соль — пол чайной ложки
Пару слов по поводу курдючного жира. Он придает курзе сочность и особый вкус, поэтому, если у вас есть возможность добавить его в начинку, обязательно добавьте 
Приготовление.

Мелко нарезать зеленый лук.Чуть обжарить на сливочном масле.
В яйца добавить жареный зеленый лук, соль, перец , молоко, хорошо перемешать.

начинка готова… переходим опять к тесту.

Раскатываем тесто и вырезаем из него кружочки с помощью стакана 
Перед лепкой поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите и пусть она потихоньку закипает. 
Обязательно надо присыпать кружочки мукой, чтоб потом они не слиплись.

Кружочки теста защипываются таким образом, чтобы получился кулечек и остался свободный край теста.
и так все кружочки.
Потом в эти заготовленные кулечки заливается яичная начинка. Можно заливать ложкой или, как на фото, стаканчиком от утюга))
желательно это делать рядом с плитой.Заливаем начинку и свободный конец кулечка соединяем с тестом. Получается как бы треугольник в основании курзешки.И тут же курзе надо опустить в кипящую подсоленную воду.Варим до готовности (минут 5-7 после того, как они всплыли и закипели)
не передержите, а то они начнут лопаться.
достаем шумовкой и выкладываем на блюдо. Можно полить чуть маслом,чтоб не слиплись.

Подаём со сметаной

6 комментариев

Оставить комментарий