Восточная кухня Тесто

Жаренные хычыны с сыром (бёрек)

Жаренные хычыны с сыром (бёрек)

Такие хычыны(или берекле) часто подают во время поминок с калмыцким чаем.

Ингредиенты:

Для теста:
— Мука – 2 кг,
— Молоко – 200 мл,
— Вода – 300 мл,
— Дрожжи сухие – 1 пачка,
— Соль – 1 ст.л.,
— Сахар – 2 ст.л.,

Для начинки:
— Сыр домашний – 1 кг,
— Яйцо – 2-3 шт,
— Соль – по вкусу,
— Растительное масло – 2 л – для жарки.

Приготовление:

1. Просеиваем муку. Подогреваем 100 мл воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи забродили. 2. Смешиваем теплое молоко с водой, добавляем опару, и постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.
3. Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в большой таз, заворачиваем его в пленку и, хорошо укутав, ставим в теплое место, чтобы подошло.
4. Пропускаем сыр через мясорубку. Вбиваем 2-3 яйца, так начинка будет держаться и приобретет красивый кремовый оттенок. Смешиваем до однородности. Если необходимо – солим по вкусу. Начинка готова.
5. Готовое дрожжевое тесто разделяем на равные части и скатываем в колобки размером с кулак или чуть больше. Каждый кусок раскатываем в круг толщиной 0,5-1 см. в одну половинку круга выкладываем начинку и разравниваем вилкой в форме полукруга, оставляя пространство по краям.
6. Сверху накрываем второй половинкой теста. Аккуратно приплющиваем ладонью, чтобы вышел весь воздух. Пальцами сдавливаем края теста.
7. Берем специальный нож для теста. Чтобы полумесяцы хычинов получались одинаковыми и ровными можно использовать тарелку, кладем ее и по ее окружности срезаем лишнее тесто по краю.
8. Аккуратно опускаем готовый полумесяц в разогретое масло и через минуту, как только поджарилась одна сторона, шумовкой переворачиваем и жарим с другой стороны.
9. Едят бёрек как горячим, так и остывшим, а вот масло или сметану к ним подают обычно в отельной пиале.

Приятного аппетита!

1 комментарий

Оставить комментарий